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[b]泰國猛醬攻地道菜8 q: P% t' m5 C
, T7 V- Q7 k2 e) z9 I( B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ [+ t2 x6 ?4 F# ?7 A0 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 w- o6 B8 \# ?$ c. n4 k/ e. M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 r0 _) G( w- p" [0 w, E! U) j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( u3 t4 {, w% b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! R) N( g8 {5 z* |8 X: b; F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, _# N1 D) S) \! [* v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# z/ j3 J" W& b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 X* X1 D. W& ]' j5 @6 N& {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 u; n* s/ B z, ^9 F" E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" A3 k4 _( Y: u" ?' o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 F7 N$ a( P& c; _5 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& C* w7 i! O" A |! v( N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ N0 Z. V2 i% {' ], z7 a. Y/ ?; R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 v6 c/ j1 I7 M) Q% F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! a! H9 a, M7 x2 @4 T! c
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% Y+ P0 J2 P C2 T% [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! e* B1 G: i& I/ ^/ _5 T, b+ W6 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! M0 E4 O2 b% J5 e4 n& i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 G# [! R# F$ r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 N! c* v0 C, ^5 x, r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: Q9 }* J( }1 V5 l8 X. J' o9 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。1 z$ a+ Z X F ~- P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- k }$ r _3 Q1 ?) p+ P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 V8 `& G8 i- Y; f, \[u]Ken哥推介[/u]! V' d% @/ U, a+ V' w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( T) [3 b+ L. }* o5 X, i" A' G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" U: L3 I" ~9 T. |1 \" T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- {$ l3 C+ @. i- m
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6 z, A7 F3 u- f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# c# [. a3 M# v5 `: W9 g0 v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 e; a( s* e- f8 h3 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 M. I- [! D2 W9 G( f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 F, T. c, p2 }9 ^: a! M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" X* L' I C( i5 Y X# Z& |/ R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; X! A" w; ~/ g. i- Y( O, Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] Q0 F q/ e9 ]; D- f# X( ~8 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 f: g6 \3 C; J; Z( {) e點上微辣的汁料，惹味無比。) b" o2 W8 t+ H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) R( q# m& P& p; u6 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 n n* t6 G- p4 A4 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ v; s2 j" c0 K$ H: Q地址﹕佐敦廟街228號地下
) y0 H/ C+ a2 K/ K# _' J J$ L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% K5 C& b1 [, M& O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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