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[b]泰國猛醬攻地道菜6 `, V& C! W) f% S, o0 Q
" D J/ {& r9 q) s# R3 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 U* R4 R; B# H) F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, D [( Q% D# S5 h C4 p( y8 Q5 ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 K+ `7 q. A8 g" D5 I& |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 y" y& ?# O& V# `$ h5 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 A, P- ]& ~# p( q- h' X1 d! t& r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 N! r* O9 c" R/ P) U- f8 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ m, [+ Y" F0 F5 T& b6 Y, |3 C! \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: x' ^: |. O. {0 U: i
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1 j4 v" W" y) y4 a& p9 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, n. E2 {" c; E- P+ s2 R; _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 t5 P& m' f7 ~9 N4 F6 l8 O. _. Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 ~3 Q3 Y" z$ ^5 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 Z: {* D: e: ?3 f- U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( T @$ T% ~' C9 U7 ^ n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ g- A; ]3 N: r5 N) \; K) x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. b H7 q0 J5 R9 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, C Q( |! ?/ Y# y, l: W1 p- M/ ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ^. T! ~2 }. ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 g0 j9 i/ i2 c0 Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 }4 H5 O' P( g. D' Y) o4 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& H4 w; R8 U7 A9 w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! N8 F0 y% p, e0 l+ x& ~1 ?4 f" S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: z+ k" D3 G2 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, M/ I5 N& e: o) ~1 n& U
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2 B% v1 g9 n- L. L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& o. N4 i g0 @( \; j. h! V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 }! f8 [0 ~; T' H1 c3 A5 p/ A" U
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8 N3 C |* ~& m/ K% R9 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ W B/ g/ F( S6 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 d+ N) F0 h& M0 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! p1 j7 A; o) Z4 j& ~/ o1 I! U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ~) f: |. q4 U) `/ C2 R( w( I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( U6 w7 a3 _$ {4 W5 i* f+ [- {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, U( M7 w+ p8 f# a) M點上微辣的汁料，惹味無比。
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& s' y$ g0 g1 t1 s% T2 X$ z+ K7 W[u]香茅豬扒 $48[/u]
) p6 O) v& j5 M/ ~& O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; L* }4 t( Z+ Z4 }/ Z4 ?5 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ s! P. y' L1 }4 P3 o5 ^# |7 Z9 U
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[u][b]泰串餐廳
8 U% X' x+ X) U地址﹕佐敦廟街228號地下& j. m3 b Q; S6 `* R* ]3 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: s" o5 l# k- e
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 B1 ^& _2 R5 I1 l! w' b& y' D. K& o串燒沙嗲雞 $489 {( N; {' f B) U* Q" P3 a9 y: S
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炭燒豬頸肉 $42, x. j% ~" I7 h
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香茅豬扒 $485 K4 t) d# r, j7 N8 d! m# G
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发表于 2009-2-4 12:06
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