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[b]泰國猛醬攻地道菜 A0 ~1 x, L" ^5 [+ N% m8 |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 o) y" _6 ^! P" @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. r8 k' W) b& g. L# H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& {) K8 ]' k3 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 T) r% V4 N, O8 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 A7 M* A4 D* F/ L0 t[u]泰廚班底主理[/u] $ b0 E9 D! s, H/ w+ U5 k% o* |5 Q# `
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# K! D0 d P. j# V3 f( L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* B7 O# o' M) o+ p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) U# P9 W- g9 I, ?9 M0 A1 _( |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ^! g; f1 _% N: G. ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- h% B8 @ _- E+ y) U5 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 E, P7 S& @7 k4 ~/ H8 ]- `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 T: K; H# F2 I0 c1 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 r5 ?5 O- @7 h$ {9 j2 \! B4 l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 x1 A& x1 t5 G1 S" L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ~/ W) z' o0 @
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4 r2 P5 ^ b3 v0 e+ S' Y5 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 Y v& ^8 a7 ?0 a2 k. u2 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( W/ h0 ]/ U# o: Q; `' [$ q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: |/ t5 s8 F6 i5 y# r2 b
這也是阿 Tu 的心思所在。, i2 M' V- K" V E( [& G; h! y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ c+ `! \' |: t8 d% R) \8 u6 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]6 u; Z p8 ~8 W! J5 j1 v2 g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* I2 C/ @* H1 n& P5 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! V' U, k S* G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, g1 J6 h5 g9 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 [1 B' q5 r( Y- x8 V$ [) ]: O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], b" j& g/ i9 n- j. q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! S s( x8 N) U" m: s4 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 r; G. j6 v( X: v$ }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) `" p7 e2 e0 [7 V& E% r+ V. `# K( G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, H: l; N' P6 n1 c+ E6 Z, `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ ]+ I1 Q) b: j& S$ f, P! i# C* P[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 N! n) s1 ]0 R. T5 X) D \, w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ o4 F5 P4 b& q7 M% |9 `0 T: }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' M% y( e& H+ A( D& Z" {* w
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[u][b]泰串餐廳7 d. O1 @8 P& h2 o* j+ Z
地址﹕佐敦廟街228號地下; C, Q) _, Z @% t# E( A6 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 J6 `) B: O0 @. f% z+ T
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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