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[b]泰國猛醬攻地道菜! U" b* k/ G% I4 Q. U
. u3 d9 R! m9 b- c3 Q% `& J: o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. y0 ]: a0 G* ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 w1 N3 ]4 o2 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 S v9 H }* o" X# R8 k$ ^* ^# `. ^+ ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 |: \0 [8 _" O9 P- l3 ?/ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' V2 k o3 j! @; y2 X
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$ F5 B5 e1 P8 b7 }[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' Y0 m/ Z; E6 G' Q/ g, R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" {: j- `7 z! [( O- i! V: ?0 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' {- d4 |* q: {' E6 v1 I% a
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0 N: p: C% o o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
r7 [8 i# U( V: T5 {+ G8 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 `1 q6 d3 c" F5 t7 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( x+ T s2 | ~/ [7 {# W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ y! ?- k9 a) W2 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ l+ C/ S5 J2 @6 E( X0 D B
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" J' {0 A# z* @. e& K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* F6 H& i& J6 B& L) W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! ^; ^' ~5 k7 N/ R1 s( v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' p4 t+ D' {& h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ D1 B$ L. D; z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& Z3 P9 x2 a5 @, R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Z+ X f7 C6 Q3 R6 H1 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* u' {4 i3 l" }- v" L1 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 U" w6 S) K4 G$ t, N" D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ G3 e- R# n4 @3 R+ b/ K) }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 v7 e$ S* j5 e" b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* q- } u: n" n) L+ c% k0 H5 ?2 F- e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' L% W: W. A/ e$ `) W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) i$ R3 j+ G# v
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$ _6 w0 B4 c+ T) B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 ?8 z* k+ c. P: [: Q7 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 u% _1 r& G! Q. Z5 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 z u; E+ Q7 z, ^0 C3 p1 G( B2 V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' T5 d y" w4 H3 e, h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 q2 l0 @ c/ }' Q點上微辣的汁料，惹味無比。4 \8 e f9 A! L
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! G2 ]+ P- a% u: j5 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
0 B8 y+ _/ g4 w0 l; {3 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& h; V, [+ C: i \8 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" y( |- t _) V% W( q; b
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: U5 K) {9 E( K& e4 o% V" t5 j P[u][b]泰串餐廳2 b+ _ i5 Z5 l) _
地址﹕佐敦廟街228號地下
, _( e- c1 Y" N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 }3 z- U9 p" g* `, v* Y( u2 O, `
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- }4 k4 y" v0 d青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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