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[b]泰國猛醬攻地道菜0 u& s4 K3 I: |+ c* @* \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 p: u9 B- c0 p3 X6 w- C* j* m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, [% d9 u4 |" T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# w- R* x- v, \' J- e2 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 _8 j8 ^& a @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: f2 L j( m' F6 t; ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, z! U% W7 [, b/ @; j; R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: x: X- F* B9 k# ~- U7 F) E- C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ y% m) |( h- a& C2 z7 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. ` @ N6 x! N: M$ r& Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
^( i9 @& }! g/ h; b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ B0 ] K- T; j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ I& G& M" P) \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! o' G, |8 y. U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; T. M7 y: p G6 D# W6 t; N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, v* ~* z0 e0 S x2 Q: |- i& {+ a
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8 A& V' o3 u7 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ R- z, w$ G6 H& W# O0 U/ S: {7 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( P. ?% `- v! {) f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 O. h- B3 U/ V/ C# J) x% q {這也是阿 Tu 的心思所在。& |: t2 P, O8 H$ r1 n6 @ z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 H, I, S [# x4 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 y6 `% s$ q; b( s! t' Z1 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ M2 j" @% z! A1 V1 O" L% X( }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; F" f3 W" ^9 S( w- h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 J1 Q, g+ d/ Y1 E) Z% k5 N: H; T9 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& u4 H" g; ~2 Z2 P9 w) F( n& o
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; B; [6 l; I2 \+ M% h/ z' N( w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: s) O% f! r! e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 ~/ O/ e" r6 j6 H( O# k: z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! x9 e3 X! E" t6 l" z( u% Y; V( v t+ W5 V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: ]+ z" M3 U) `
點上微辣的汁料，惹味無比。& b* I9 o+ o9 m0 C: |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( S E, ^2 M& ?* o7 s+ u) p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 i7 X- P& t7 j- r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- h7 A+ ^ |: A* z ^0 K: M) G, Q2 ~, w
地址﹕佐敦廟街228號地下
, `" A7 c/ B1 D/ F查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 R* J( {* }: e8 v: [" u* i. ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 @2 L& }5 q# z6 c8 T5 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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