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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% M/ I' K0 H# I9 b$ ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- O6 I- Y- J( c/ Y$ @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, e* X* P# @0 j5 v1 U4 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- w7 ~. o1 u* U' I7 c4 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
o- E, [8 \* | T3 N2 U# @3 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 l4 u- K% N3 Z2 j- ~& W( U0 |
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9 t0 h8 G! [ f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# q, I' S0 k4 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 q, | S" A0 ?6 s" t$ R$ c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ J: t% W6 T, P @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 y0 {5 A( @3 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& A: i: | ?9 e2 j0 n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' M) M; }5 f: e7 b( v# l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& z/ H% P7 E" X' p! s, M6 E% q( d' K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 R9 Z4 e1 ~8 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( u7 H- S# S$ @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ T5 x; P/ a- f. j: G- c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, e* V) {' D8 z% h+ C; y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, z2 ?1 c, [5 O- L) P! g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* ^# I; R, z- g. Q
這也是阿 Tu 的心思所在。+ I6 F0 b5 p5 @7 q* E" V" P' j$ R
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& f: d- k, _* k+ y8 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, i; P$ s6 D! Q5 {- _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! \) i# P ~' [3 e: K& [+ `
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2 a( c6 @; b; o$ ]2 ?5 d) D- N% @ ~[u]Ken哥推介[/u]% ?9 C% ]/ _* X- W' w5 }
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5 j5 `" I1 Y6 G) j2 C! R0 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! f4 G. }6 F% T( v6 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; @- C- s( O+ J6 N& X7 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 H; L" D5 e9 I! C5 B, f9 u
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- |# z' ?, |5 ?& ]) p# [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) x$ `( H: K2 [/ m# ~7 C6 X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, }1 @4 m) v0 e2 A7 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! @7 g2 v2 B) e" u9 T7 I7 k/ S t
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+ A8 N* \5 p+ K/ ~: |# C9 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], s4 W* H3 z7 q7 A/ b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ ~8 n# W* I4 ^4 L6 u% X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ j0 b* o$ U* w5 t/ O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" Y6 n! W" X, D* N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 N" Z$ Q3 p) ^# x2 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% w& M$ n7 ]4 V( I2 E4 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' [) i8 F W5 _0 \ d; h8 K6 F7 n0 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- ^9 Q5 a1 c% H) N; F
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0 V; q' q C& J$ M* B. ^2 V. h& I[u][b]泰串餐廳0 U0 n3 S) f/ }" N( r
地址﹕佐敦廟街228號地下
; d. Y+ a& I9 J6 i* e查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 r6 [0 o+ m( S3 z/ G
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招牌海南雞 $80/半隻
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* ^+ y2 O. a) B- `, L青咖喱南瓜雞 $580 N5 v" M# f& O! o }
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串燒沙嗲雞 $48. d @5 S# k% U1 V0 P
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炭燒豬頸肉 $42" G+ @# h- i1 P
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香茅豬扒 $48& u/ h/ r. i4 K: Y& _- C; H
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发表于 2009-2-4 12:06
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