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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: v2 r! w/ H: T9 h' r" i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' B7 a9 l; \$ \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' F; U9 f/ k$ y/ r, l' @" z# S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 f- W1 g, W# z) t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, w3 i1 C+ Y- `/ m; l; W9 Q[u]泰廚班底主理[/u]
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, L! \) n; T2 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 h# I; u e! Z: h, K" \7 T U. Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( x% P% T0 M# g4 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 I. a! Z( u6 R5 p6 ~( A3 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 m; J5 M$ M, F# t% V' v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 g) s$ m; K$ t5 t: U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; `) C) W2 y! E- S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ L, }; c# _3 t( X# H1 l4 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* ?. f, k$ q3 R- \. ?5 Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ G* y! j$ }4 M% z" G# i0 b0 M
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0 b- ~& j+ R3 _1 L, L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) I9 |* y8 K# G2 p+ @3 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. H4 P( y& H2 b7 n, ?8 Z# I4 Y* p1 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" a1 x; e+ W1 P8 r! O% W! s/ ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% X) |6 F- O9 c/ S; ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
U2 _: B! y V5 P這也是阿 Tu 的心思所在。# Y4 J* o8 P# m& _& ~2 s" @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ k& @+ t# B2 `" @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 b- X3 Q$ n5 H3 i[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 X; i, ^. w+ ?5 D0 o B. K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 F- z c3 J- y4 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* \& o2 `; n. J5 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ D$ J9 {/ J: K! ]( X. v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 s/ w- t' k8 b. ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- |4 S. c% K/ k, b' ~8 g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 t( p0 E3 Z1 S# \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 V4 h( z& c# I [' i, |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" m* D3 j: ~9 F4 _5 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 E$ w, F0 P2 o, T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 M* m6 N) l& Y2 g( B點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* n3 x+ H8 q) u% d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) F1 e1 d- I: W7 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 d4 `( n8 |1 D9 f1 S9 |
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[u][b]泰串餐廳: ?! [3 Q$ b- D# i' {* j3 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
) C$ ~1 ?( [4 R4 ?: v8 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 s% I* R2 l @# `
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% ~( z: a: f: c$ W# f8 K招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48" y: ]3 V( ~5 |7 R# P+ y
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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