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[b]泰國猛醬攻地道菜1 n% q$ ^; `# Y K/ x0 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 K& \/ ?% P- y8 [8 p2 v! {5 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' c' ~; p1 C8 k+ R$ j0 W( |6 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 L2 w& T) T# B. e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 w8 k6 }2 l A; M, S- D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) u5 r1 x5 Z( ~; n* S" ]- O$ l' a- R
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9 [' W" E6 \% J/ V+ ][u]泰廚班底主理[/u] 3 K8 K3 p7 m8 E5 X* r+ I5 T
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! u- u4 c# V4 a3 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 w1 V+ v' d2 F3 w8 V( d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ M. c n- w$ V. L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 A6 Q5 V0 |+ m' b0 u% r" v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 n4 n, [, S! B) {3 |) G6 A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- G' i' R1 S, z% Z, x. T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ {) R( e0 ]" w% H& W+ o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! O" Q H2 d/ ^; I- e3 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& d9 R7 w' \' r& q
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8 e: ^' f K9 i. p% _: s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( m3 _) a% U; _: F! r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 j. `6 a: P9 ]9 k- {4 f% y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" ?5 v2 o* u" Y0 w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( m# w/ X6 R2 F6 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# j7 P3 o6 M' o7 a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ c) V! {, e) s% ^0 q9 w* T2 ^5 }* i這也是阿 Tu 的心思所在。0 A, H3 P/ i* P$ [7 h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
]8 P& g% ?- X* l4 l" ~ J1 g! |1 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' d! ^+ r G, M. d& g[u]Ken哥推介[/u]
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' t; p* [ o% Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 S, H; I1 P7 ?6 U7 @, H5 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 u) H& B7 ?- F& ^+ B e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 s5 }8 ?3 a, K2 ~" b4 ~+ D
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) _4 w3 c9 v# C) I; C$ O9 L( d5 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: |/ ?5 [. x" e, C3 t' z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; i3 e6 J- E) G, G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], T# a* e! @ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 R* D6 ], [/ h. D, ]* b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) P$ F; i/ _; F7 s" d- s8 v F b, q, V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) T5 T! y8 {9 H i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 S- v" }, l7 Y2 C
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2 D/ B* Y- [7 \+ h) `2 W/ G' W7 }6 s* Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u], D% }( [5 Z+ O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 k' \; z0 ]: z% E- e點上微辣的汁料，惹味無比。" |2 J9 z- N0 x) A( ]. X3 a
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2 H; k1 `+ x5 a[u]香茅豬扒 $48[/u]
& T+ [& ~# y& e9 h, j( V1 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ O" Y4 `6 V4 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
9 F/ E9 W4 Z+ u1 C地址﹕佐敦廟街228號地下
) \( F+ S$ `5 q1 h0 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 t# M# S6 x& ]) N9 h$ \+ w
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $485 @ M8 y; i3 T- j& d9 n2 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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