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[b]泰國猛醬攻地道菜% j3 U+ l" A6 d7 q- z6 F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" }" Y6 m$ v( G* h0 u3 q. e7 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% |# \; w2 W+ m5 y e, e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: M) N% V I) ]) r, v6 v' r2 T8 @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# H, a1 I9 F5 k9 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 z2 @2 P# E. k u% S[u]泰廚班底主理[/u] ) T, k, W3 S* m- { |1 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( M6 r# u# c, ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 g9 C% P6 p h, {1 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 N, J6 s' I7 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 ? @* i# j% n. o( U! A- P+ a) p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 H. c' S- [$ o$ o) R9 Z# G; F, j& k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 i( \& P( T }2 i2 g2 K# ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' A# w% i# U1 e/ X. J8 Q+ L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 o% k4 |' ]' m+ q8 U! [( X+ e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ G: E! w) S' T+ X7 t9 j" d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% i+ ~, z- |7 `6 O. ^
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3 S# Y2 ^6 S! S3 u% R F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* n! E' B) @8 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ u* b( A& ~8 }) D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 B9 x' {8 T/ x2 u
這也是阿 Tu 的心思所在。. J& T9 h4 L/ [/ c: w0 Y, s& ]
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3 C* J! V, Q+ ^1 w. a- w6 @$ B( O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 L0 T$ Q- x8 B* ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 h1 ^5 }: R6 R- s" {) }7 U( i
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- u7 }5 o, |. A3 t$ L$ G9 S[u]Ken哥推介[/u]7 D7 D$ P v4 i9 u4 w0 g2 `( \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! f: b' I' z% b0 Y9 Z2 _; z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 @- @4 Q# L( f, h/ c1 w- s# I9 {6 k' P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 D6 `3 d! ?3 c! F u1 n
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% d, e% D& H$ U1 S0 P) V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' N- G/ L( f" A+ F3 s5 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 y' X7 K. P5 \2 l& t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- Y/ I' G+ c8 N, q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( _- y( G) ]- Z4 ]/ O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; c5 U v8 ]; X! c& ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; U" W& o5 P J* I8 |* o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 f$ P/ T* @' z8 w點上微辣的汁料，惹味無比。
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( M' b* ^# h% y% m8 \3 B[u]香茅豬扒 $48[/u]9 D& L! U$ _3 ^' C s) j& R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' i7 z4 i" l7 d& U' g: e6 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ S- ^( W0 B( n5 d0 m1 i4 H* n
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[u][b]泰串餐廳" t8 o; X6 M0 Q) m4 S
地址﹕佐敦廟街228號地下: W- C( k1 P$ j n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- c& X" Z; D, W
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招牌海南雞 $80/半隻
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) K2 N6 ]1 Q& ^0 \ V4 D) Z0 ?青咖喱南瓜雞 $58& ]6 m2 S% J0 X; h' z' h& s, k
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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