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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 v& N) S2 @+ r3 B* ]0 ?8 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 ]( C. c2 Q) e5 I1 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ S/ n8 {; h, m2 l4 Q7 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 t8 z @' c* }9 R2 A" r. {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 E/ X( O% p$ Q5 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: R, W. g( y7 d* K/ r6 o" X- K! k
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 e: H( i6 i9 i5 _" G, o. B3 `$ @% `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- A Y/ K) z& M/ E6 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; x4 }; R! d/ D' ]4 T: e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" x- b$ r1 @9 X* K) I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, r' \6 J8 t- [9 e) Y* `# A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( a; a" U: T( ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& y# s2 ~0 T5 u" w9 x: i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' a/ b+ L, B9 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 [$ {8 |) C1 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 o0 r+ I* K& g( u# R, j, h; T. q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* g6 K6 c) H; [: m/ M7 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& [$ X8 J4 L, x! }; a1 s( U2 A- e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ `. K) z4 o7 @$ H3 L8 y# ~# s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 M6 C! ^* Y, O2 J" z" f0 ~這也是阿 Tu 的心思所在。+ `, d1 P6 D( J' x7 w1 B5 t7 g- H
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4 d) N- I) `5 m& u+ q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% [& Q- B7 N4 k. s' v8 \ M' u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! d( T# B5 X# i# h& E
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[u]Ken哥推介[/u]1 k& o4 Q! @# N" |; _
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- p7 g3 v6 U( U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# N( g9 L4 `$ ^! |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 [. ~- [8 G4 ], Q; S- I' D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* Y! Z1 h; w! w9 S& r0 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: ?( T3 o: ~6 o1 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 T% z" i' U3 i- a! d; B }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' D! @ Y' [6 H; f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 ~ D2 s* N; D+ g# w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# m) E. C2 v( ? u% _
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0 f- @+ W1 {5 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u] d+ M. L( T6 E: }$ M) X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 ?5 v, y; f7 } u9 M" F) L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 U O- Z) K5 w/ t9 {[u]香茅豬扒 $48[/u]; W0 O7 G5 v+ V* e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- Y: _, ?$ A7 e/ k% D& X8 w2 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ?9 N5 E2 p7 [$ F1 h! n3 E, v
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[u][b]泰串餐廳. q+ i) K( W8 K# i% J' x# G$ S
地址﹕佐敦廟街228號地下
- e7 s9 R. Y* K( D: i& W$ _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& ?2 I5 d9 Q g7 m: Q# U青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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