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[b]泰國猛醬攻地道菜) a1 I0 z3 k1 I( v6 j: K
6 @, x2 n3 P* } k; Q* B& l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" L; C2 R% h$ ?% G8 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( h* t) h* O3 s' g5 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- A' }9 J: a+ n$ o; M* K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 a+ J- N4 O6 n5 }7 X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( k* s6 x& R2 _$ |4 ?, |8 T8 {! S[u]泰廚班底主理[/u] ! B' M( L; E" P$ T9 C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 f# p, b; J3 Y, S! _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. I" o W7 c8 F( I1 o7 S" u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% E7 L2 N. L& c, o6 s0 f8 |0 I& H2 ~9 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& t6 o/ c6 S" [* H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 y. h' r% \0 m ?% Q0 v$ Y/ E7 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ j+ f1 z7 V I7 |( e E# K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 ~6 ^( u. R, p% G5 S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; v+ |$ p) x6 K# W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* C8 E$ W8 M$ K( j O5 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 i j& g# G% X5 H/ _8 ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# p1 Z* x& T2 _5 B% b& v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: B* L& b& l1 d2 _1 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 F5 k; @' @1 e$ d {
這也是阿 Tu 的心思所在。8 F# d. D6 F$ ]% K( O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 w) ]/ j6 q( U2 X! u2 s9 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, Q: N0 n! _& X% v[u]Ken哥推介[/u]) f! j4 P- _2 l w% O: j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 G( U! x+ i/ S5 I$ p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# k! w& r2 }+ s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 p0 h' h3 v( A
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1 }8 `# q! [# n u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 A0 }: ~. q& P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 _0 n; D, Y3 ?. B7 Z1 T. F: k
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3 X8 g1 u1 C2 L p0 l( m* Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 O( C) ^1 a5 ~5 S. B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( R8 E# G- A. ]: ], V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: e" Q7 _$ @: [% b# I" Y l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 k+ a( y4 Y, y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 H; G2 J0 N+ {* A' s. N! K
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) N6 H6 W4 u7 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 v/ g% @- W' ]! ~7 C/ b @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# L% x0 p# o" `( N3 M/ n/ Y
點上微辣的汁料，惹味無比。8 J, z* e3 |: ?. Z2 P* M' q" P* `2 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ N, c, c0 r; `" m) L& q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" B2 w l: n+ y) y1 b }% F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 [2 w$ g; q4 z. O a& L- M% t6 {
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[u][b]泰串餐廳
5 X8 K& v2 Q+ |4 \& Q; t地址﹕佐敦廟街228號地下+ i0 X4 s! k# h8 H/ [3 R8 k7 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ ~+ D+ N3 Z5 y) i4 B
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0 G" v/ q7 b7 j招牌海南雞 $80/半隻! c$ l1 {* a$ O" U4 g' a
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青咖喱南瓜雞 $588 E" [2 B1 h4 F p! v
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% ?: R; x2 G `$ I" A; {3 P/ U串燒沙嗲雞 $485 ]- U$ [9 Z: A2 k/ m- X8 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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