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[b]泰國猛醬攻地道菜# c5 |; C" c/ {" U- R [! R
( i R O) U+ X: K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% m* b, ?7 ?( d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 y, f, \/ B% ]* O. ]* p, E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 C1 M' X) a0 h' n7 N# ?, W+ m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 L9 R: N" f) z) t/ ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) d' R# F% J# Z( Q/ z/ d. q- H O
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[u]泰廚班底主理[/u] , I, ?) o" B1 q/ i- n+ H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 v$ u: g' ?6 T; F; i+ w6 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 T( ^( s7 h X" F7 z0 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 ]3 \* g% z& a b6 Q! r% `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ X. A O4 y' q" m4 U/ F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ b I: X" m) P% i7 t6 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 B) {" o9 U% `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ Y$ Q' \/ V0 v0 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 y9 e4 g6 _! q" a: _2 {" |
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: R) ~+ L/ J1 X3 ]9 Q0 M5 Y6 n8 q5 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 }4 O# R& d# G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; V: u/ e; w: s- C& ^4 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 h8 y) [# Y1 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 M+ w6 [; j" W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* b8 f! u& x7 e( Y. ~* a# u5 X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; b2 Y0 S- ~. a; I! d1 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, ?* N3 Q9 K, m- a9 O* T! [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( x7 i B8 G4 y- h/ e
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[u]Ken哥推介[/u]8 Q6 i. W. D/ K& N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] I. Y; D! @2 C% p. ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( L8 ]! {4 y! r) \. Y" K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 Q7 s' D$ |7 U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! |+ @; r5 ^/ a" r0 t3 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 o6 z( [' i# j" \7 f2 x& I5 Z |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; Q1 O7 Z9 f. K! N5 e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 v+ N" @! A! u" }$ r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! U$ q9 F! t0 C6 S# L% Y. y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; S/ G, z9 V, |. S5 Z. J( c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 N$ ]1 L8 ?. G+ e+ l- C9 [
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9 g- L+ p% P6 s* J ~, e& C7 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" `. H# k0 n! l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 \% @4 H) M7 r6 t* Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; `. r$ ?( q [8 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
- ~: t! k3 Z. j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 L8 o: q- R) I$ Y3 R. v, m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 a: s1 I* x3 |
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[u][b]泰串餐廳6 ~, _8 n+ ^7 L4 e8 X7 q0 W ~0 H+ V
地址﹕佐敦廟街228號地下$ K: |, I9 u1 v5 U0 h) T$ |: u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: B5 N+ o( |6 ?+ ~7 S$ I* h9 D招牌海南雞 $80/半隻/ a! Z5 Y1 t, K4 B, |0 x+ a Y d: f
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香茅豬扒 $480 D. @4 q% |( N! R" P' c+ _. _
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发表于 2009-2-4 12:06
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