|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
$ j+ ^4 N8 q; t$ u# c
. D2 ^7 Z" ?( S1 |( \& j蛋糕的分类
h x) B0 d9 O6 [/ p! p. B: R1 Z7 W9 `3 a% E0 V! D
一 蛋糕按坯子做法可分为：
2 K9 g3 s$ |* X) y, e0 c
3 M& J' K5 i5 y5 L8 f: { 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
h& Y6 P* N5 h& ~6 t9 I* n& q# ]& V" s4 X, c
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 m2 w1 {9 K* b: N2 J: H
! s4 j: p2 @& H( ~ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 V ^( R8 g% {5 I, X! w9 L" D
* U6 ?& P( J' y1 u* f) M; S& e 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( n. M# Z1 C) f/ [2 [& l( L, x- P, u0 M {0 N
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 y4 c! Z+ c' Z' h8 [8 U* o/ S/ `' |( k" F
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . g5 }1 p. O8 @" X
. k) i, i' _- I+ u" { 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( W5 i' G7 v( R R$ d: ^( F
! g8 i Y3 j. ?& U2 P
二 按裱花材料可分为 ( }# F4 ^9 b9 v$ Z
7 n& ^7 g9 u9 x' n9 e6 ?
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 9 `6 R! n$ a' w, ?: W b
6 _3 u& K$ {1 M. t4 J' r3 J/ G 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 2 z% J2 _) s1 V4 ]2 _$ N+ x3 }
) A: Q: J7 T, R 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
$ h" F0 }" I: y, W* u( O9 l
& I# [" H z B 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
# ?6 V- ^5 K" u( ?# E2 }: N: x5 V7 P+ I+ G$ F+ K
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡