|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了" \0 U( q: ~& p. n" t3 g, S/ S# ~
$ O9 m2 j) y6 }- u9 W [3 F
蛋糕的分类
7 y/ g, w2 A' Y/ W: F8 Q
5 y1 A/ y5 O7 f, m9 d一 蛋糕按坯子做法可分为：
0 {! F: w! X; k8 B$ P# l( ~/ N' ^2 O3 | h
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 K. X( z% O# z* A3 x3 h
* N+ Z' R" D# K, U1 D5 J2 M5 {$ g
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & ^! |0 U P4 I" g
) F, h: c; _ Q- L 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
n. G8 [- K ]5 w8 A. H) v. F# Y* b
# M5 Q/ g7 P9 E" D 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " D6 a$ f# d1 g3 W; U
; ]5 V: _( A/ L/ A& d: U
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" N" R' h f/ `2 g" ?. e0 z5 S. a: }, J- W; V7 n
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 6 Q; ?; w2 |# N) L) ?. n
$ X) j$ u9 l3 s- ^* w9 W
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & A3 U; ~& a+ y8 G
: I/ v; S, w' P& H4 e" h二 按裱花材料可分为
* Q6 K, }' r! Q6 E; ]! q% A
& J: Y6 H% S* \$ P0 I O 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
+ v8 ^! @( r. W H( `* y& [- S- o, C* `$ b& M# d* K7 n& `
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ; O: s5 R( `: G$ Y( {+ ^! _
t, D$ h: h, @, U6 T 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ ^( W# K/ c3 {: B! m5 K
) x# R, z, @" Z
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% W8 A4 N! e0 L
2 G* c6 I4 W( z" S3 l k
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡