; X1 Y* Y- c( r' n! E1 d2 T5 U 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 L3 ]# c- S4 g- Q0 Y0 {9 j7 D * f9 @9 F" j+ l8 U. `% S" h( x' l 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 z, H E/ g+ u- M) j( j3 w q% P8 i8 N/ |/ f' x
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ?0 ?$ L/ y+ k' l& {2 C$ y* m- `
3 }5 v0 ]: y1 \& Y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % S9 t [! h$ d/ c0 j
6 s r" P0 b4 b, u 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % [1 h" N( e t
. I7 }, q) J3 N8 g) C7 E1 Z( C; K: m2 U 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 v7 p4 t7 w4 p& I- F
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , c1 m2 G/ r" J* Q* _; X # U) [% d% P8 w7 F" n: J二 按裱花材料可分为 2 S7 X: `4 l7 y# E& N
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 $ q4 l0 U8 ~1 Q- m. J2 V
) |; \0 e( Q7 }5 j 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 j+ m) W3 _: G 1 P6 Z& k; n3 T 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; d. n2 v6 M i( {
7 ]' T: B9 r7 v2 `$ X. p+ P 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 ) v2 A- H5 c2 [& E* ~* Y1 N b$ z
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发表于 2011-7-25 15:40
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