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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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t$ g+ O+ ]. }( y) W* r' a! R 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 g! `+ H* s$ @2 a& g
$ f6 \( h5 Y1 c) a: j5 _ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' l7 f6 v2 ?! d J
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , P5 s, z( x" N
0 Y8 o7 Q4 @' k! M0 G 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 2 ~# r& i [1 t* `
/ b7 a* _5 ?, g+ X$ Q v } 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 1 v, @6 R3 c9 r
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! \) e) G j) W7 p9 x. M$ o1 U$ h
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 E: |, M/ s5 Q" H& e+ X0 B# M
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , c% l& ` C% b6 Y1 P7 }3 J
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . l, z; P, w7 e1 e; m. T
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( r. X$ L: ~- H# e8 h
% T$ h9 T- w1 W F3 r 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 3 \3 {. y3 I X3 _6 F7 R' ~6 a
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蔬菜：大火快炒
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' U( v0 v7 f3 U 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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& q, |2 l# x! N& z 肉类：和汤一起吃 , V% T1 C; e' _% T
* O' Y, H: K% E; ] 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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( s: n) ~2 c( X/ U6 C 面：蒸比煮好 v+ s0 y7 m& v0 n2 P
) S( s v. k. M# z2 M/ o/ P 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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