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一、
0 B7 M" v; D$ Q1 V/ ?# T) ?) @1.买来青鱼，切成鱼片。
* q4 [3 k2 {7 P( @+ L/ k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * z' A" b# k- I+ }" ~& z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 + K& H& q. J5 S% g; l" F4 A: {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 ]. X5 u3 P, ^. W2 X6 e# x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + h- y9 X% m+ c5 p* k) G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 |: I- Y7 W0 U: e3 V, k( d# Z
二、 3 n! s! k$ f! `* Y( s5 y. l' r' `/ D8 c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / h8 J4 `: I b, H# l
或Tilapia(罗非鱼) X' D, X3 J6 \' c6 `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 n+ _1 H% r8 e6 r3 k
一条 " m+ I5 W& b6 }+ Z! @( n' c7 N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' {- X/ H9 K( v" U# A) d* y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 p3 A, q9 e: Q k$ u. n4 W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* [( U: y" s7 N' J! t6 k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( ^% A1 @* z" \) D$ @2 y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 p# z3 w5 m, x8 a% ~
做法：
. C( c) p# ?& o! l9 g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * k5 T) n1 r0 y; D4 j+ `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ |, C8 [8 ^$ Y- x8 n5 x9 k- V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 f( \. I# f+ j E9 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " N1 r6 P0 y0 m, u9 i B
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ r8 x" g( t) i) b, g) n
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
