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一、 ; m1 c- n2 v! ?5 c3 e
1.买来青鱼，切成鱼片。
' x% n% k& B$ R; h( X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( m. B" v. Y4 u( U' e8 h) D. I" V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, o$ ]+ w7 {, b: i- x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ t7 z ~% ?, j W5 P5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 N3 T) {( H( j# F; J* h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 \6 w0 G- c/ c( R$ C& M0 H9 g1 t
二、 2 x9 ^! T# T6 M% R. F; X2 F. w$ e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, \! J; E! k( K* ]或Tilapia(罗非鱼)
4 `) ~9 z/ S0 m' M' ~0 t或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - [, R, p* |! C8 u
一条
+ V/ ]8 Z6 [$ L! B! {. j配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. {9 l3 |) ^: y! p, ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : x6 I4 p+ {$ X3 S$ ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' e4 o5 u# ^" S盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 ~$ v3 L7 u- D1 O
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" U' ^" d* v& i4 S4 m做法：
8 f6 i% e; @5 |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 b) Y) E! B$ I& R* ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 p t, G& M' X* E0 ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' ~$ y' H7 Q8 P% o9 k4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 B. M- y$ Y& L# r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
