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一、
* b8 S2 H' E8 x6 n- b1.买来青鱼，切成鱼片。 , O; ^0 U3 p9 y, P/ p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% g% L5 Y' P2 @) l! @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 ^- `1 t6 |& h1 l; [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 & L8 M' N( G( a/ Q1 N0 A" ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 O9 D- Q/ A. c0 t( [. o$ O; ~' v* h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( r) E/ l5 Z9 `+ P6 Y7 r- T1 g
二、
. B5 s' P; ?: j8 L5 U' ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
G$ n6 @" u, _, I" `+ I$ Z或Tilapia(罗非鱼)
! V8 h( U0 A, W% z* y, l e% k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# ?( r' q+ ?. c一条 T& G; @9 z+ j) A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , V, R2 w4 ~$ Q, M- V6 z5 t
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& D" C$ z! z! f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 |1 X& ~8 J- F+ x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 Z1 A- m) y* r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + Y" Z( e2 U2 Z9 f1 G# F' Z
做法： ! x$ z" R' I! r0 W( s! H/ X8 {# L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) X, t: @! Y# [' W8 t, r! p+ a$ k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, F2 G$ S: q3 \# v0 T" T, x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 G; t [* D8 a4 [& p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " n3 J* @7 A8 N- h! b, }8 k
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
