|
|
一、 / n+ m7 E5 i( e7 B
1.买来青鱼，切成鱼片。
; r% y: J; [9 r" A4 p1 w2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / s0 j' h7 l F: M
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 g+ E$ B; \ }! B4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. c8 C! d' N" i, G. o; u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 \ F5 O3 n3 k, H9 l0 S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. y0 n$ v+ u& w; D2 P$ |" t二、 * ?% l7 R- _# a' Y7 n1 H: O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 q5 `% Q' a# J! v f或Tilapia(罗非鱼)
( m% g Q! o3 p1 w8 ?. j, O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& @8 m9 L0 Y" B一条 2 Z J' S. O0 ]+ c0 Q* l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% @3 u7 _5 w* h调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 w z/ Z; s% m, u+ S; o b9 m: r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# v( b$ D) C4 p2 j/ C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' N5 P$ n4 Y/ A另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 b; J7 I' O/ ?: ~% K* C做法： 0 T7 f* r8 ^8 S% ^' b/ N
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 w j4 ^* M, b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ V2 V: x, Q/ Q5 x: G( z- }' P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ M5 c& V' J2 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* _! q7 D' w1 D- J9 S, A5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
4 k" E: G1 u0 x1 p d# { 2 a0 ^9 S- R0 w$ |' h6 Y7 Y- v
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
