|
|
一、
: r9 ~& r ~3 G3 I: O3 c+ w6 h4 |! g1.买来青鱼，切成鱼片。
" v; i( [! ]8 y/ ?! ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: w9 N6 Y# ]$ F6 |9 y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: I' r' B8 f4 S( q& _$ a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 i% P+ q" W, `) _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 v' u* q2 O5 B4 o. h# G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) A# m; E- v% u* Y0 T
二、 ) ]+ P! l. Q& G* G m* ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; I5 [* ^0 y! T( k; X! t
或Tilapia(罗非鱼) 7 |# A0 X' Y. Y, ^- c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( y4 x$ |$ ?+ H4 E3 H6 J一条 % g9 R$ M+ _$ V- U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( Z8 K% u# b/ K3 \: A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - I2 y* ]" X, a; T8 W- g, o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 R* `. h4 Q' E; g$ N. R( x& N4 O# }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 O4 V8 `8 b. l" M( J- l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& [1 H: l: b/ ~8 M/ P1 _做法：
x1 r; x+ k4 [6 R0 n3 Q4 A. O1 o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* G5 b6 R" y8 K, ~; p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 X) w3 X, O' r! x0 B% r' Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 \: U- `+ R& g$ y! `( u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! R A# J$ S- K6 M5 h& u5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; ]% L1 H* [/ Q+ p
% R; J; Z. d' U. h) J |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
