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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]
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[泰国香米产地分布与质量特征] 5 e2 w5 u1 S; `- P7 l
泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。; F7 ]- H7 E1 B5 A: t
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【物理特征】 ; O( a) B7 [) N9 N. s/ L- q
◆米粒外观为细长型。 * d" S: F1 f4 x8 M @4 m7 S8 z5 E
◆整米粒的平均长度不少于7毫米。 5 f2 }# [9 D/ c" S
◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。 9 A5 [8 T! M8 ]* ^1 t# L1 S
◆破碎率不超过4.5%。 Q- Q3 R2 w' V0 n# S
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【化学特征】
7 ~2 { J: Y. K$ H◆水分含量不超过14%。
" h5 d; J; y: t6 Q9 L5 m0 }◆直链淀粉含量在12~19%之间。 ! v% v4 F# ~! n+ a( N1 k
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【泰国香米与白米的区别】
e8 k% c/ `( H5 Q" b; a6 d◇香米有一股清新的香味,而白米没有。 " Y: u, q( ^9 a
◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。 ' O# a0 s% `! Z
◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。 . ?& B8 n) z ~0 D
◇香米一年一季,白米一年多季。
# |% s: n3 ~- W- N9 q* k0 S+ T- @◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。 # T0 P3 m+ G- \, {
3 j: V" L) _1 N1 c【如何辨别泰国香米真伪】
6 N a9 Z1 H U L$ U/ O) y$ {一、观其型
3 b1 c, }' n% |4 F& f 1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明; + ~2 N0 x5 \3 m! A' U
2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米; # P8 w- N/ K( P% f# U2 a
3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。
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0 [9 F0 h1 J h( t" g. }9 p, y二、看其标+ W0 H; b" |8 ?0 i) F T. W
对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。
3 R; D4 s+ F v# r m5 D& H1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样; , M- a. {1 \/ S( o/ B
2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装; # c3 C* q' |8 d- R
3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。7 i, O" B3 k/ }" j
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三、比其价3 J0 Z; @" M: ]* q2 U
由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。' h* \5 k1 s0 N6 G; |3 V
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四、品其感, j+ I% _& S L
国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。+ d. G% r5 \5 f2 ]( i Y
) g4 S5 V6 B: ^ _/ S# g6 n: \' C[营养成分] * W }" B8 K% b4 X' J& I( g
泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。 4 p% |1 |2 W$ \" c; }( o
# z% M: l- ]6 A6 j$ P# C[泰国茉莉香米煮食方法]
6 O }5 B; s, s v8 t% f' S' D☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。 & c: G0 p3 s1 N% o- y |3 m
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☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。4 R" ]2 e, ^' F8 W* D0 ]
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☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。 8 X9 w% u: o. C# B2 |: d) Q
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【具体烹饪方法】
6 x9 R$ f9 z, I[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]
. n# A9 \: ]/ F% g3 W0 Q+ a+ b[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.6
: P$ _. q1 Y) J[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.1/ F1 p' d' G' [- s) h: I, b' ^
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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