|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" a& Z3 |" `9 _* d/ T独特香料, T8 d. B% l( z& ^; q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 H; u7 Z+ c7 t. ?3 j- C
# O" n' z& p, R1 \ h* B& q
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
3 m1 }' q' [! x* `0 B1 O9 x0 m8 v- Q1 L8 u0 g
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; ]+ O$ u! }1 \8 }- W8 `! {
4 s0 u' r* y% q* s/ j" s, @ 香茅：同时具备水果香和香料香。
1 _7 t2 x: B9 ~ N4 B. Q% d. Y |+ d
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。5 z) @; Q1 e& ^( {
! M8 j" j; b) l9 e" n
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
$ t3 J/ v0 `% n' N3 U$ I8 z1 ~1 X" G7 b6 S1 |0 f" o6 ^: F3 b" c
主菜：酸辣是特色
4 _' e2 S l+ w" r& q# q4 ~# g7 H$ p3 q6 Y7 a' Q: _3 \1 J
烧猪颈肉，嫩中带脆。/ C( R' @! O8 W, L8 h
7 c- ?. Q# |" M, J
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。9 |9 b4 _! m6 ~4 t
0 @4 F2 I, Y; l% q1 h( V" R 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: ?7 i0 d* U& y7 d9 ?1 Z
6 y" p5 e/ ]" B0 M
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
; R, m: |# i+ ^0 _0 X) d- X+ j
/ D, A# X' O4 y “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
& W. |7 P$ u7 O6 e3 |9 X/ k4 g7 S+ W3 ?( x [( A
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。1 `/ n: @9 r; Z, a/ b% q' l
3 T) j+ a9 r0 P. J6 E
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
; ~! j- V: X ]- ^$ i" D) f2 G# J' g# \5 n% o1 z
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
4 p6 k+ h- }, {' }餐后甜品： 风味水果最清爽1 f2 G! P t) ]
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 h) Y Z+ S$ t
! _0 d( I" g0 E& M+ E8 s
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
. e- w9 z# M5 c8 k' f0 L% e0 u: ?- ^1 D* I4 a, @
6 J) r: y7 m3 ^# {9 n" z( R1 _* l' s8 t3 [) s; ]
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡