杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
9 {6 L; b; P$ j& |& p3 z: p- @6 S( X; u! n. V% d' R  s
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
1 y- L& ?; p6 ~( \
; x- j2 E& u1 b( p0 I' b+ j
# |2 P' O' _2 F* C) G! V3 a' U3 c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
9 A+ [0 v; w+ x9 W9 s- e. [" M4 e1 `, x5 Y; [

7 f- @; t$ A1 V( a+ K1 o6 `. t2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
) H) e% o1 x7 H6 y( \) |; {$ |2 x

* q. A' M: j4 I5 r7 q8 d3 d$ I% Q+ {. A# f1 a7 o
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
. H$ U9 w# a+ p1 M! K9 L
" f# ]; P% f4 x+ x  T" [9 F; d

  P5 ]! D7 J+ p; M2 {! A3 [6 q# Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! R' T4 x7 s/ t* i, e
  _3 |, c6 ~8 ^9 Y9 h. o# b8 X' s

, [5 b# d0 @0 u3 G: W+ \+ ]3 W: o: ~; T3 j( t2 L
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
  [4 d3 w9 q" k& A7 b5 H- M4 n! v% [2 A7 {

' H8 h6 B& u. R+ ^0 K+ }1 m  O7 s; |; O% @
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., H$ a3 J$ l/ z, O! `! N7 a1 v" l8 ?
1 n' D/ r  [$ d: c$ r+ p' H3 Z0 r

. v9 C0 c7 o& n( R2 x3 G. i
4 Z! w! `; ~  Z. o# e5 A7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
% O- k" Z/ D* Y! F% A$ E0 P' v
! b) y0 t0 P1 x0 d
: O% o  O5 \1 q  v+ H2 e" b
1 A7 D% c! `( q! F9 ]$ c. r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; X0 P) z5 `& ]- l$ W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" l# o  t4 v7 M* q) d. x: B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 {. ~/ t5 j1 c! B* Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 `- w0 p$ b6 {, a1 [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 t' l* Z0 ^5 k# m+ t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( I/ u; I) n# s* i
9 E( F/ g5 x8 @( \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
" N4 W! U' T1 a) K
" E3 J& s+ A& X4 O& |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 i: h$ v; p. Z3 [) B* t
' y+ v" ]  Q+ H* ]9 X0 U$ S
# H0 q; ?) e1 ?$ w9 f# B
2.这个简单,放入水里,煮.......5 B! S" j4 y+ Y# `( U$ n

" ?7 F2 }7 j: x& O
( ]6 O& f% j2 n2 `; J6 I. C, `4 M7 j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
2 c$ l7 z$ q6 u  T; x& |- H/ J, w' Z% y9 \$ G

! o6 a6 X8 H# F  C& \) T% [4. 晾凉或者冰镇都可以......8 A5 \" o% s9 {+ Y  Q+ L
4 n8 p3 m" V; o
" `4 C& \8 a4 A& X4 S9 j
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 c1 V; z; D& F
. j. F6 p  i) B/ d* g7 H

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + v1 x4 O% R- R# q0 A  O$ B8 L

4 p6 b) ~: M* J% a5 b3 X% @6 ?, `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# K) }* G0 o6 Y
1 H3 d$ h9 e( `- X
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
9 T4 o' ]6 l& ^: y* _! L1 K% \
( O7 D4 g. F+ [8 r. p; O6 O      
5 `- @0 @1 `0 I5 z( X! d3 K! @1.牛肉切块:
9 T3 l5 C8 H' }. m" ?, N$ g* v! @4 j8 e( n2 v

0 ]0 u6 Q4 |) z
3 X) T7 d. ?1 f% W
& ~' A5 [% j2 w* N6 @+ x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
- E4 l! o; U8 n/ o- @5 T" R7 e$ I" ~* B( z
8 T( ^) Q6 W4 F

0 G2 m) N3 t5 |. z  g, ^3. 调料如下:
8 O: W/ i5 @; O
/ L3 Q) ~+ \6 W9 b' `) F, C
' p4 |% t/ K8 \8 O! |' b. j$ d0 d1 j/ P/ |+ v9 O' v# O3 q+ e
+ l. b5 L0 h. o

) ]3 }: o* u- @  X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
- J9 Z( Q* l7 r3 ]) u
6 {2 ]& ~6 v; k$ v2 e' i  ?6 r8 `7 X/ l% B9 h$ S8 m" D

9 l6 i" H( g/ U" b, ?
3 @' F9 s; C! ~. x8 ?/ F0 o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# r( K' t) n7 X0 ]( f; |, g" A
4 o3 i: k. n! e6 v, E

& T( @" c9 l6 ?. ~% [: u; V; o
8 ]$ ~3 x# l( t; Z/ e  A2 R' y
; o/ o2 M: _- p6 b& z" O* f1 ]+ h) X5 l7 S; I& G
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) ^9 i4 C0 Y) C  p* q
1 d" `. E0 h) A: T) T+ w0 i1 m
% ~# a6 g* D' p, T

( ]  l; l$ A4 z7 V2 F/ w: ~! E; h+ \8 F: S, g2 z# [
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" X7 x& \: z9 ?
- e' Z1 n2 S: a6 d3 Q" |- ^

: A# j1 G+ V6 }+ |3 g# @. j2 W& d) j* E
8. 还有若干技巧:. s# Y, b0 l3 q! O. H
. k$ ?5 U4 T/ K* ]* p
/ R" I# A/ x8 e7 U- ]! `! J  l! v
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% C$ V; v4 ]# S3 J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: D7 i# ^1 o' O2 I+ p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' `$ [; w. W. R5 K0 l1 c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: I3 q0 C. j8 ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* r" u9 v8 Y! v: b9 m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

. `7 }0 I: T* Z2 V, z: P
* M, u( N: O! ]$ y9 [& ]
" {  M/ a% g$ _
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-20 09:13 , Processed in 0.340146 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表