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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ ]9 g1 n( Y# |3 }/ v
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# c. f3 e# J6 h: ]$ K3 X

1 e& u# A+ \( K# x
* O& \  @* O8 o" p1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 Q( Z& W+ Q' V1 d, ~. m; f

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+ o6 c$ Q; I" J1 J; {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ J1 L4 Q4 L- k0 k8 z+ l* j, n0 r# q) q3 A
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 P+ {: T& X6 q5 d5 w

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 _' O. y3 D1 N6 `0 m" _
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 ^6 _: f3 K) s

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+ c, V, w9 E5 P3 a* I" Q) l9 k+ [+ B) B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ X2 b( ]4 S7 J- t1 g  G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( V! j. g# S9 k" |1 b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 N, S  Z2 P3 s; h: X老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 c, ]. ?9 r( A" J4 g  j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 O& Q$ e7 R7 @+ m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 G( n5 J  M4 S, r% C/ n# y) x+ D+ j
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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" g  Q! n7 U% X1 M) X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮........ |: J# J; |" f0 z8 L# ^) E1 l: y

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9 m) B0 \  A1 q0 u$ ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 t; K) }7 l4 q4 {4. 晾凉或者冰镇都可以....../ s) P- d- l: |5 ]0 [! l
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9 T  ~: x6 y6 L5 c; T* B$ l& E1 N5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 [/ ]3 \, I6 T0 i

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 X$ @' H/ Q& u/ Z# C8 A7 W8 [/ W/ o2 k# `2 y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# S0 I( k' a+ L& v6 T; s3 H' {) W, x! s" M: U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 b4 F2 S( g' Q* m8 [- C

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  F+ J% V# h$ ^  F8 \4 t1 h2 a1.牛肉切块:
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* I/ Y8 n2 ^* I9 N3 t( A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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0 r) S  X8 K1 k7 V* f, ~( }9 G$ I3. 调料如下:; C$ V) G  w- y4 f

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 Q3 m2 T  c2 N" P! v! P7 _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ f" T. m5 y9 C' {0 s
0 J' m' y; `+ c4 `  i* M8 A
3 Y4 I+ v/ H- \- @* U

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( r( W& c, G4 _4 I* k$ ~; t, U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" N2 X) |. \/ h, e1 J
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8. 还有若干技巧:3 D* G) F8 G, r3 x6 I
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 f6 R- k" |4 E7 q5 h3 E% _, h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# C" V. s. u1 a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 [; m! s8 \1 s( J(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- j2 Q( G4 }7 [6 M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. E8 u9 ^" n& b# j% p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. D/ q0 a+ S  v3 m* |; q2 J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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